我还年轻毛肚火锅，老重庆和国际化的碰撞

本文摘要：我还年长毛肚火锅公司从创业至今，就以“纤夫精神”为??企业发展的精神动力；以“让毛肚火锅南北全球”为自己的愿景；以“视顾客为亲人”为服务理念；以“承继、创意、共赢”为经营理念，这些是我还年长毛肚火锅品牌发展的相结合，承托着我还年长毛肚火锅品牌的非常丰富内涵。很深的企业文化使我还年长毛肚火锅品牌充满生机，并打造出了充满著实力的杰出团队和强有力的品牌竞争优势。在产品创意上，我还年长毛肚火锅寄托了很大的精力和热情。

我还年长毛肚火锅公司从创业至今，就以“纤夫精神”为??企业发展的精神动力；以“让毛肚火锅南北全球”为自己的愿景；以“视顾客为亲人”为服务理念；以“承继、创意、共赢”为经营理念，这些是我还年长毛肚火锅品牌发展的相结合，承托着我还年长毛肚火锅品牌的非常丰富内涵。很深的企业文化使我还年长毛肚火锅品牌充满生机，并打造出了充满著实力的杰出团队和强有力的品牌竞争优势。在产品创意上，我还年长毛肚火锅寄托了很大的精力和热情。

从菜品标准化到操作者精细化，从操作者精细化到管理标准化，我还年长毛肚火锅公司在创意和优化中拓展出有合适企业发展的道路。　　我还年长毛肚火锅建构氛围、营造年轻人青睐的环境、设计与客人对话的细节……这些外在的特色让顾客口口相传。

确实作好一个火锅品牌，更加必须“练内功”，给顾客必吃的理由。他坦言，火锅市场竞争过于白热化，定位要细分，食材要较真，“”是确实长久的核心竞争力。

　　杨家重庆和国际化的撞击　　远远地看到“我还年长”的门头，红砖灰瓦，一窗一格错落有致，还原成了老重庆洪崖洞的风貌。洪崖洞是重庆的城市名片，依山就势，沿江而辟，“山城”特色展现。在氛围方面，“我还年长”将洪崖洞风貌搬了餐厅里，就是期望在北京建一个“小山城”。

　　和传统的重庆火锅有所不同，“我还年长”虽然保有了重庆文化，但在视觉色彩方面十分大胆，并将西式的橱窗、霓虹灯元素带入进去，这让餐厅多了一份俏丽和时尚感觉。“年轻人想重庆味道，但并不意味著环境的沈重或老旧，我期望给大家更加年轻化的感觉，火锅早已沦为年轻人的潮流饮食，因此有了这个点子。

”他讲解说道。　　“我还年长”主打毛肚产品，为此，创立团队下足了工夫，光是毛肚品类就有4款——“年长毛肚”比脸还要大，叶片薄、有韧劲，表面颗粒细，沦为桌桌无以点菜；“鲜毛肚”从屠宰到下锅不多达8小时，尖尖的毛刺根根耸立；“草原千层肚”十分爽脆，筷子夹起来的瞬间，能显著感觉到它的弹性，样子在筷子上唱歌；“牛肚”质地梨鲜美。主打毛肚，细分毛肚，让“我还年长”市场定位明晰，特色引人注目。

　　检验一家火锅否正宗，底料和食材是关键。说道到这两个元素，厨师名门的唐烨的话题完全关上了，他告诉他记者，“我还年长”的锅底源于重庆的香料、牛油仪器用料，粗分为合适有所不同人群的味型，比如“不够YOUNG够味”合适年轻人，辣度独特；无渣锅底比较中性，辣度减少；“我要白锅”则是比较传统的味浓味厚型。

　　食材方面，很多特色菜是团队不择手段从重庆空运过来的，比如新鲜爽口的山泉黄豆芽、脆嫩的24K金针菇、浓烈有嚼头的味长粉。这些食材虽然北京市场上很少见，但唐烨要的就是“”。

“家乡手工鱼糕、家乡豆干这些菜，则是北京火锅市场较为少见的，我们还原成杨家重庆的制作工艺，较真好食材，不做到人云亦云的火锅。这样才能确实给顾客一个走忘了的理由。”　　年轻人顾客究竟要什么？除了热辣的口味，还有氛围和感觉。盖住“我还年长”家的菜单，荤菜系列叫“食之有味”、泥鳅鱿鱼等叫“顺风顺水”、丸滑类叫“年长要圆润”、素菜类叫“青葱岁月”……所有的菜品都与年轻人密切涉及，更容易引起顾客之间的话题误解。

　　此外，在菜品结构中，“我还年长”减少饮品比例，引进了德国啤酒工艺及现调果饮，甜美耀眼的吧台，再加餐厅里的转换的霓虹感觉，时尚酒吧的氛围黄泥上心头。不经意间的一个浮现，洪崖洞的山城夜色跳入眼帘，原本英雄所见略同，时尚殊途同归，重庆味道也可以如此有调性！　　墙饰方面，“我还年长”不忘与顾客“时时对话”，比如——青春就像卫生纸，看著一挺多的，用着用着就过于了，这些语言可爱又写真集，让80、90后很有动容。“每个人都有青春，每个人也都缅怀青春。

无论是于是以年长，还是曾多次年长，来这里，都能让你有感于而归！。

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